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アーモンド

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バラ科。アメリカカリフォルニア州が最大の産地。
果実はそのままでは食せません。ナッツとして利用されているのは核の中の仁の部分になります。この核が柔らかいか堅いかということで柔核種と堅核種とに分けられます。
アーモンドの実を炒ると香ばしい香りがします。
スイートアーモンドは洋菓子などに利用されています。もちろん生食もできます。
ビターアーモンドは青酸を含んでいて有毒ですが芳香成分が多いので青酸を除去してからエッセンスを作ったりします。

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