tag:surftipp.info,2010://2 2010-03-04T16:24:44Z 食、、目、耳、などを刺激 Movable Type 3.36 tag:surftipp.info,2010://2.98 2010-02-17T14:43:53Z 2010-03-04T16:24:44Z

いつもそばにいる七味唐辛子。 味噌汁とかにいれることが多いかな。...

いつもそばにいる七味唐辛子。 味噌汁とかにいれることが多いかな。]]> tag:surftipp.info,2010://2.91 2010-01-15T14:53:52Z 2010-01-15T22:16:15Z

ギャバン ペッパーブラックペパーは、すっきりとした風味と辛味づけに役立つ黒胡椒...

ギャバン ペッパーブラックペパーは、すっきりとした風味と辛味づけに役立つ黒胡椒(ペッパー)。 ステーキ、チャーハン、炒めもののお供に・・・。 これが一番メジャーですよね？ ]]> tag:surftipp.info,2009://2.82 2009-12-15T14:50:42Z 2009-12-15T18:14:41Z

ピィヤーシは、八重山そばのお店「竹の子」さんの手づくり香辛料（コショウの仲間）...

ピィヤーシは、八重山そばのお店「竹の子」さんの手づくり香辛料（コショウの仲間）。 どんな味なんだろう。 食べてみたいけど、注文かぁ。 どっかの定食屋に置いてないかなぁ～。 ]]> tag:surftipp.info,2009://2.77 2009-11-08T14:51:06Z 2009-11-11T06:44:22Z

料理用のハーブとして良く用いられる地中海沿岸の多年草であり、水はけが良く日光の...

料理用のハーブとして良く用いられる地中海沿岸の多年草であり、水はけが良く日光の多い場所が生育に適する。 肉類、スープ、シチューの香り付けにしばしば使われる。 フランス料理ではブーケガルニやエルブ・ド・プロヴァンスに欠かせない食材の1つ。 ケイジャン料理やカリブ料理にも広く用いられる。また、中東（マシュリク）の香味料「ザアタル」 (za'atar) の重要な成分。 これまたなじみのないものですね。 使ってる香辛料だったりに入ってる可能性はあるのかな？？ ]]> tag:surftipp.info,2009://2.70 2009-10-06T13:36:39Z 2009-10-07T01:09:23Z

月桂樹の葉を乾燥させた香辛料。 ヨーロッパ地方でよく使用されるスパイスで、すが...

月桂樹の葉を乾燥させた香辛料。 ヨーロッパ地方でよく使用されるスパイスで、すがすがしい芳香があるので香り付けに使用される。肉の臭みなどを消す働きがあり、カレーやポトフなどの煮込み料理にはよく使用される。 出汁・ソースなどにも利用される。 調理に使う際には、長時間煮込むと苦味が出てくるので注意。 これは初耳なんですけど・・・。 ただ見たことはあるような気も・・。 ]]> tag:surftipp.info,2009://2.65 2009-09-05T10:30:56Z 2009-09-05T23:18:36Z

スパイスとしてのパプリカは、種子を取り除いた赤いパプリカを乾燥させ、粉末化した...

スパイスとしてのパプリカは、種子を取り除いた赤いパプリカを乾燥させ、粉末化したもので 唐辛子にも似た独特の風味を持つが、味や風味が穏やかなため、大量に投入しても料理の味を損なうことは無い。鮮やかな赤色で、黒く焦がさない限りは調理しても赤みを保つため、料理を彩る色彩としても用いられる。 何かに入ってれば食べますけど、 パプリカを個人的に欲しているってことは今までにないですねwww ]]> tag:surftipp.info,2009://2.60 2009-08-05T11:56:59Z 2009-08-05T18:10:09Z

インドなどの熱帯アジアを原産とし、地下に肥大した濃黄色の根茎を持つ。 この根茎...

インドなどの熱帯アジアを原産とし、地下に肥大した濃黄色の根茎を持つ。 この根茎を水洗して皮を剥き、5～6時間煮た後2週間ほど天日で十分乾燥させて細かく砕き、使用する。カレーに欠かせない香辛料である。 これだけだとどんな味なのかはわからないですが、 辛そうなのは間違いなさそうですね。 ]]> tag:surftipp.info,2009://2.55 2009-07-05T11:41:16Z 2009-07-05T15:52:52Z

マスタードは、香辛料の一つで、シロガラシまたはクロガラシの種子をすりつぶして粉...

マスタードは、香辛料の一つで、シロガラシまたはクロガラシの種子をすりつぶして粉末にしたものに水や酢といった液体、小麦粉などを加えたもの。舌に触れるとピリリとする辛さがあり、強いものでは目から分泌物を促し、口蓋や鼻腔に熱などの刺激をあたえるものもある。 食べ方次第ですがおいしいので好きです。 ]]> tag:surftipp.info,2009://2.50 2009-06-07T06:01:45Z 2009-06-07T07:35:41Z

バラ科。アメリカカリフォルニア州が最大の産地。 果実はそのままでは食せません。...

バラ科。アメリカカリフォルニア州が最大の産地。 果実はそのままでは食せません。ナッツとして利用されているのは核の中の仁の部分になります。この核が柔らかいか堅いかということで柔核種と堅核種とに分けられます。 アーモンドの実を炒ると香ばしい香りがします。 スイートアーモンドは洋菓子などに利用されています。もちろん生食もできます。 ビターアーモンドは青酸を含んでいて有毒ですが芳香成分が多いので青酸を除去してからエッセンスを作ったりします。 ]]> tag:surftipp.info,2009://2.46 2009-05-13T02:22:18Z 2009-05-13T10:28:11Z

英：Red Shiso　日：シソ（紫蘇） 主な生産地：ヒマラヤやビルマ、中国な...

英：Red Shiso　日：シソ（紫蘇） 主な生産地：ヒマラヤやビルマ、中国など。]]> 食用にするのはアオジソとアカジソである。 熟した果実を「蘇子」（そし）といい、咳、喘息、便秘などの治療に用いる。 シソの葉はロズマリン酸という成分を含み、アレルギー疾患に有用として健康食品としても利用されている。種子からはシソ油が取れ、シソ油には抗酸化作用のあるα-リノレン酸を多く含むため最近では健康食品としても注目されているようだ。 tag:surftipp.info,2009://2.42 2009-04-06T01:38:01Z 2009-04-06T03:00:38Z

スパイス代表料理！？ カレーとは主にスパイスを使った料理全般を指し、日本で言う...

スパイス代表料理！？ カレーとは主にスパイスを使った料理全般を指し、日本で言う「カレー」を指すものではないとか。 特にカレーは日本で言う「醤油で煮た煮物」とか「味噌使用の料理」程度のもので現地でカレーといっても通じない。 というわけで日本版カレーの内訳は？ 一番最初にカレー粉を作ったS&Bのブレンドは”味は主にクミン、コリアンダー、辛味はおもに唐辛子、胡椒、ニンニク、ショウガ、色はおもにターメリック、サフラン、パプリカ、香りはおもにクローブ、シナモン、カルダモン、ナツメグ、オールスパイス、キャラウェイ、フェンネルなどによるもの”らしい。 これらのスパイスを混合して数週間ほど熟成すると、カレー粉独特の風味が生れるとか。 さすがにスパイスがいっぱい入ってるなぁ。]]> tag:surftipp.info,2009://2.15 2009-02-21T03:04:21Z 2009-02-24T00:24:00Z

英：Japanese pepper　日：山椒 主な生産地：日本...

英：Japanese pepper　日：山椒 主な生産地：日本]]> 古くから香辛料として使われており、薬用にも使われる。 縄文時代の遺跡から出土した土器からサンショウの果実が発見されたというエピソードも。 花（花山椒）は料理の吸い口として、あるいは佃煮に。 未熟な果実（青山椒、実山椒）は茹でて佃煮に。 熟した実の皮の乾燥粉末（粉山椒）は、香味料としてうなぎの蒲焼の臭味消し、味噌汁の香付け、七味唐辛子の材料として用いられる。 菓子への利用では、五平餅に塗る甘辛のたれや、山椒あられ、スナック菓子のほか、甘い餅菓子の山椒餅（切り山椒）に。 木材はすりこ木にと大活躍なスパイス。 日本料理には欠かせない名脇役の山椒。 tag:surftipp.info,2008://2.13 2008-12-24T06:27:57Z 2008-12-24T06:28:25Z

英：Fennel　日：茴香 主な生産地：地中海沿岸...

英：Fennel　日：茴香 主な生産地：地中海沿岸]]> フェンネル、またはういきょうと呼ばれるスパイス。 ピクルスの風味付けや、カレー料理、五香粉の材料など隠れた名脇役。 単品だとパンやケーキ、卵やチーズ料理に良く合う。 おしゃれなパン屋さんだとフェンネルシードが乗ったパンなんかも見かけます。 スパイスっぽい匂いはするけれど味は良く分からない...。 ちなみに匂いは大田胃散や仁丹に近い。 というのもこの辺の材料に使われてるから。 tag:surftipp.info,2008://2.12 2008-12-24T06:26:59Z 2008-12-24T06:27:50Z

英：Wasabi　日：山葵 主な生産地：日本...

英：Wasabi　日：山葵 主な生産地：日本]]> ワサビ です。 独特の刺激性と香味は日本食に良く合います。 水量の多い清流で一定の水温ほど良いワサビが取れるそうです。 大規模栽培が難しい農作物らしい。 美味しいワサビが手に入ったらやはり鮫皮のおろしで摩りたい。 ワサビは金気を嫌うので金属おろしだと味が落ちる。 また、おろしたらすぐに食べないと辛味と風味が飛ぶので食べる分だけ摩るのがいい。]]> tag:surftipp.info,2008://2.11 2008-12-24T06:26:09Z 2008-12-24T06:29:11Z

英：vanilla　日：バニラ 主な生産地：メキシコ・中央アメリカ・マダガスカ...

英：vanilla　日：バニラ 主な生産地：メキシコ・中央アメリカ・マダガスカルなど]]> 苦い からやめておいた方がいいです。]]>