植物 アーカイブ
八角
バニラ
山葵
茴香
山椒
ターメリック
インドなどの熱帯アジアを原産とし、地下に肥大した濃黄色の根茎を持つ。
この根茎を水洗して皮を剥き、5～6時間煮た後2週間ほど天日で十分乾燥させて細かく砕き、使用する。カレーに欠かせない香辛料である。
これだけだとどんな味なのかはわからないですが、
辛そうなのは間違いなさそうですね。
ローリエ
月桂樹の葉を乾燥させた香辛料。
ヨーロッパ地方でよく使用されるスパイスで、すがすがしい芳香があるので香り付けに使用される。肉の臭みなどを消す働きがあり、カレーやポトフなどの煮込み料理にはよく使用される。
出汁・ソースなどにも利用される。
調理に使う際には、長時間煮込むと苦味が出てくるので注意。
これは初耳なんですけど・・・。
ただ見たことはあるような気も・・。
タイム
料理用のハーブとして良く用いられる地中海沿岸の多年草であり、水はけが良く日光の多い場所が生育に適する。
肉類、スープ、シチューの香り付けにしばしば使われる。
フランス料理ではブーケガルニやエルブ・ド・プロヴァンスに欠かせない食材の1つ。
ケイジャン料理やカリブ料理にも広く用いられる。また、中東（マシュリク）の香味料「ザアタル」 (za'atar) の重要な成分。
これまたなじみのないものですね。
使ってる香辛料だったりに入ってる可能性はあるのかな？？