http://surftipp.info/ 食、、目、耳、などを刺激 ja Copyright 2010 Wed, 17 Feb 2010 23:43:53 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss いつもそばにいる七味唐辛子。 味噌汁とかにいれることが多いかな。]]> http://surftipp.info/2010/02/post_16.html http://surftipp.info/2010/02/post_16.html Wed, 17 Feb 2010 23:43:53 +0900 ギャバン ペッパーブラックペパーは、すっきりとした風味と辛味づけに役立つ黒胡椒(ペッパー)。 ステーキ、チャーハン、炒めもののお供に・・・。 これが一番メジャーですよね？ ]]> http://surftipp.info/2010/01/post_15.html http://surftipp.info/2010/01/post_15.html Fri, 15 Jan 2010 23:53:52 +0900 ピィヤーシは、八重山そばのお店「竹の子」さんの手づくり香辛料（コショウの仲間）。 どんな味なんだろう。 食べてみたいけど、注文かぁ。 どっかの定食屋に置いてないかなぁ～。 ]]> http://surftipp.info/2009/12/post_14.html http://surftipp.info/2009/12/post_14.html Tue, 15 Dec 2009 23:50:42 +0900 料理用のハーブとして良く用いられる地中海沿岸の多年草であり、水はけが良く日光の多い場所が生育に適する。 肉類、スープ、シチューの香り付けにしばしば使われる。 フランス料理ではブーケガルニやエルブ・ド・プロヴァンスに欠かせない食材の1つ。 ケイジャン料理やカリブ料理にも広く用いられる。また、中東（マシュリク）の香味料「ザアタル」 (za'atar) の重要な成分。 これまたなじみのないものですね。 使ってる香辛料だったりに入ってる可能性はあるのかな？？ ]]> http://surftipp.info/2009/11/post_13.html http://surftipp.info/2009/11/post_13.html 植物 Sun, 08 Nov 2009 23:51:06 +0900 月桂樹の葉を乾燥させた香辛料。 ヨーロッパ地方でよく使用されるスパイスで、すがすがしい芳香があるので香り付けに使用される。肉の臭みなどを消す働きがあり、カレーやポトフなどの煮込み料理にはよく使用される。 出汁・ソースなどにも利用される。 調理に使う際には、長時間煮込むと苦味が出てくるので注意。 これは初耳なんですけど・・・。 ただ見たことはあるような気も・・。 ]]> http://surftipp.info/2009/10/post_12.html http://surftipp.info/2009/10/post_12.html 植物 Tue, 06 Oct 2009 23:36:39 +0900 スパイスとしてのパプリカは、種子を取り除いた赤いパプリカを乾燥させ、粉末化したもので 唐辛子にも似た独特の風味を持つが、味や風味が穏やかなため、大量に投入しても料理の味を損なうことは無い。鮮やかな赤色で、黒く焦がさない限りは調理しても赤みを保つため、料理を彩る色彩としても用いられる。 何かに入ってれば食べますけど、 パプリカを個人的に欲しているってことは今までにないですねwww ]]> http://surftipp.info/2009/09/post_11.html http://surftipp.info/2009/09/post_11.html 実 Sat, 05 Sep 2009 20:30:56 +0900 インドなどの熱帯アジアを原産とし、地下に肥大した濃黄色の根茎を持つ。 この根茎を水洗して皮を剥き、5～6時間煮た後2週間ほど天日で十分乾燥させて細かく砕き、使用する。カレーに欠かせない香辛料である。 これだけだとどんな味なのかはわからないですが、 辛そうなのは間違いなさそうですね。 ]]> http://surftipp.info/2009/08/post_10.html http://surftipp.info/2009/08/post_10.html 根 植物 茎 Wed, 05 Aug 2009 21:56:59 +0900 マスタードは、香辛料の一つで、シロガラシまたはクロガラシの種子をすりつぶして粉末にしたものに水や酢といった液体、小麦粉などを加えたもの。舌に触れるとピリリとする辛さがあり、強いものでは目から分泌物を促し、口蓋や鼻腔に熱などの刺激をあたえるものもある。 食べ方次第ですがおいしいので好きです。 ]]> http://surftipp.info/2009/07/post_9.html http://surftipp.info/2009/07/post_9.html Sun, 05 Jul 2009 21:41:16 +0900 バラ科。アメリカカリフォルニア州が最大の産地。 果実はそのままでは食せません。ナッツとして利用されているのは核の中の仁の部分になります。この核が柔らかいか堅いかということで柔核種と堅核種とに分けられます。 アーモンドの実を炒ると香ばしい香りがします。 スイートアーモンドは洋菓子などに利用されています。もちろん生食もできます。 ビターアーモンドは青酸を含んでいて有毒ですが芳香成分が多いので青酸を除去してからエッセンスを作ったりします。 ]]> http://surftipp.info/2009/06/post_8.html http://surftipp.info/2009/06/post_8.html Sun, 07 Jun 2009 16:01:45 +0900 英：Red Shiso　日：シソ（紫蘇） 主な生産地：ヒマラヤやビルマ、中国など。]]> http://surftipp.info/2009/05/post_7.html http://surftipp.info/2009/05/post_7.html Wed, 13 May 2009 12:22:18 +0900 スパイス代表料理！？ カレーとは主にスパイスを使った料理全般を指し、日本で言う「カレー」を指すものではないとか。 特にカレーは日本で言う「醤油で煮た煮物」とか「味噌使用の料理」程度のもので現地でカレーといっても通じない。 というわけで日本版カレーの内訳は？ 一番最初にカレー粉を作ったS&Bのブレンドは”味は主にクミン、コリアンダー、辛味はおもに唐辛子、胡椒、ニンニク、ショウガ、色はおもにターメリック、サフラン、パプリカ、香りはおもにクローブ、シナモン、カルダモン、ナツメグ、オールスパイス、キャラウェイ、フェンネルなどによるもの”らしい。 これらのスパイスを混合して数週間ほど熟成すると、カレー粉独特の風味が生れるとか。 さすがにスパイスがいっぱい入ってるなぁ。]]> http://surftipp.info/2009/04/post_6.html http://surftipp.info/2009/04/post_6.html Mon, 06 Apr 2009 11:38:01 +0900 英：Japanese pepper　日：山椒 主な生産地：日本]]> http://surftipp.info/2009/02/post_5.html http://surftipp.info/2009/02/post_5.html 実 植物 Sat, 21 Feb 2009 12:04:21 +0900 英：Fennel　日：茴香 主な生産地：地中海沿岸]]> http://surftipp.info/2008/12/post_4.html http://surftipp.info/2008/12/post_4.html 実 植物 Wed, 24 Dec 2008 15:27:57 +0900 英：Wasabi　日：山葵 主な生産地：日本]]> http://surftipp.info/2008/12/post_3.html http://surftipp.info/2008/12/post_3.html 根 植物 Wed, 24 Dec 2008 15:26:59 +0900 英：vanilla　日：バニラ 主な生産地：メキシコ・中央アメリカ・マダガスカルなど]]> http://surftipp.info/2008/12/post_2.html http://surftipp.info/2008/12/post_2.html 実 根 植物 樹皮 茎 Wed, 24 Dec 2008 15:26:09 +0900