マスタード
マスタードは、香辛料の一つで、シロガラシまたはクロガラシの種子をすりつぶして粉末にしたものに水や酢といった液体、小麦粉などを加えたもの。舌に触れるとピリリとする辛さがあり、強いものでは目から分泌物を促し、口蓋や鼻腔に熱などの刺激をあたえるものもある。
食べ方次第ですがおいしいので好きです。
アーモンド
バラ科。アメリカカリフォルニア州が最大の産地。
果実はそのままでは食せません。ナッツとして利用されているのは核の中の仁の部分になります。この核が柔らかいか堅いかということで柔核種と堅核種とに分けられます。
アーモンドの実を炒ると香ばしい香りがします。
スイートアーモンドは洋菓子などに利用されています。もちろん生食もできます。
ビターアーモンドは青酸を含んでいて有毒ですが芳香成分が多いので青酸を除去してからエッセンスを作ったりします。
しそ
英：Red Shiso 日：シソ（紫蘇）
主な生産地：ヒマラヤやビルマ、中国など。
カレー
スパイス代表料理！？
カレーとは主にスパイスを使った料理全般を指し、日本で言う「カレー」を指すものではないとか。
特にカレーは日本で言う「醤油で煮た煮物」とか「味噌使用の料理」程度のもので現地でカレーといっても通じない。
というわけで日本版カレーの内訳は？
一番最初にカレー粉を作ったS&Bのブレンドは”味は主にクミン、コリアンダー、辛味はおもに唐辛子、胡椒、ニンニク、ショウガ、色はおもにターメリック、サフラン、パプリカ、香りはおもにクローブ、シナモン、カルダモン、ナツメグ、オールスパイス、キャラウェイ、フェンネルなどによるもの”らしい。
これらのスパイスを混合して数週間ほど熟成すると、カレー粉独特の風味が生れるとか。
さすがにスパイスがいっぱい入ってるなぁ。
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